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Bibliografia
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duxelle

1. Terme francés de cuina. Em sembla, per la definició francesa, que es tracta d'una salsa. El nom prové, segons indica el GDT probablement del marqués d'Uxelles. En català se'n podria dir salsa d'Uxelles, supose, tot i que l'adaptació podria ser dussel·la o dussel (2004).
2. Segons el GDT:

   n. f. Hachis de champignons, d'oignons et d'échalotes revenus dans un corps gras.
   La duxelles est un hachis de champignons rehaussé d'oignons, d'échalotes, de persil et même de muscade — sans oublier sel, poivre et paprika — cuit dans le beurre à feu vif. On l'emploie à corser toutes sortes de préparations.»
   Variant gràfica: duxel n. m.
   Notes: D'après certains auteurs, ce nom de duxelles viendrait d'Uxel, petite ville des Côtes-du-Nord; d'autres pensent, avec plus de raison, que cet apprêt aurait été ainsi nommé parce qu'il fut créé par La Varenne, officier de bouche du Marquis d'Uxelles.
   Cet apprêt, créé par La Varenne, semble avoir été dédié par lui au marquis d'Uxelles, son maître. L'orthographe d'Uxel — de la ville du même nom — est bien fantaisiste.
   Le Quillet donne ce mot comme étant pluriel : il semble qu'il s'agisse d'une erreur provenant d'une ignorance de l'étymologie du terme. En effet, le s de duxelles n'est pas la marque du pluriel mais vient du nom propre d'Uxelles.