fitxes
Bibliografia
a/e: golls@geocities.com
Diccionari del vi
de Xavier Rull
hagalà m
[pl. hagalàs] En l'elaboració de vi jueu, mètode purificant consistent en l'aplicació d'aigua bullent als estris emprats durant la vinificació.
*Nota Cal pronunciar-ho amb hac aspirada.
harmonia f
1. → equilibri
2. harmonia color/fons
Relació harmònica existent entre els colors del vi i de les estovalles. En general, hom té en compte les combinacions negatives, ja que la majoria són, per defecte, positives. El vi blanc no combina bé amb estovalles de color rosa, salmó i blau, i, en cas que siguin de color crema, cal vigilar que el vi blanc no sigui jove. Cal rebutjar també la combinació de vi rosat i estovalles de color blanc, gris clar, crema, blau o verd. El vi negre jove no combina bé amb estovalles d'un gris clar o blaves, i un vi negre envellit no s'adiu amb les de color gris clar, groc pàl·lid, verd, crema i blau.
cas (h)armonía de colores en la mesa
3. harmonia de l'aroma
Característica d'un vi, valorada durant la fase olfactiva, que dóna compte de la coherència amb què es manifesta olfactivament.
cas (h)armonía del aroma
fr harmonie
ang harmony
4. harmonia del gust
Característica d'un vi, valorada durant la fase gustativa, que dóna compte de la coherència amb què es manifesta gustativament i si la successió de sensacions és plaent.
cas (h)armonía del sabor
fr harmonie
ang harmony
harmònic o harmoniós adj → equilibrat
herbaci -àcia adj
Dit del vi, o bé del seu gust o de la seva aroma, que recorda alguna herba o les parts verdes del cep. Pot ser a causa de la falta de maduresa del raïm originari o a tractaments massa enèrgics als quals se l'ha sotmès durant l'elaboració, els quals faciliten l'extracció de components indesitjables del raïm. Des del punt de vista del tast, tant pot ser un atribut positiu —si es tracta d'un vi jove— com negatiu —si es tracta d'un vi envellit.
cas herbáceo
fr herbacé -ée
ang herbaceous
herbós adj → vegetal
higròmetre m
Mesurador d'humitat, emprat especialment en cellers.
cas higrómetro
fr hygromètre
ang hygrometer
hipocràs m
Vi elaborat antigament, preparat amb espècies com ara canyella i endolcit amb mel o sucre.
[etim] Del nom propi grec Hipocràs, forma del català antic d'Hipòcrates, per tal com se li atribuïa la paternitat, vehiculat probablement pel francès hypocras, el qual potser l'ha tret del llatí hippocrasticum (vinum).
cas clarea f; hipocrás
fr hypocras
ang hippocras
SIN piment, clarea
holandes m pl → aiguardent holandès
holandesa f → bóta holandesa
honrat adj → franc
hòrreu o horri adj
Dit del vi que ha bullit massa temps.
